PATES ET TERRINES

Mercredi 16 décembre 2009 3 16 /12 /Déc /2009 08:25

TERRINE DE POULET AUX LEGUMES ET OIGNONS CONFITS

Coucou mes chers amis, les préparatifs de repas pour les fêtes se poursuivent avec ma terrine de poulet aux légumes, une recette digeste et toute légère!
Bonne journée à vous!

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

400g d''aiguillettes de poulet ou 2 blancs de poulet
300 ml de bouillon de volaille
2 gousses d'ail hachées
2 carottes
1 courgette
2 oignons moyens
2 feuilles de laurier
1 cuil à café de sucre roux
Du vinaigre balsamique
7 feuilles de gélatine
20 cl de vin blanc
Sel, poivre.

PREPARATION

1*/ Couper le poulet en lanière. Laver les carottes et la courgette puis les trancher en lamelle dans le sens de la longeur ( voir photo) .Émincer les oignons.

2*/ Faire confire les oignons dans une casserole avec un peu d'huile et le sucre environ 10 min et rajouter une cuil de vinaigre balsamique en fin de cuisson. laisser refroidir.

3*/ Porter le bouillon à ébullition avec le vin, le laurier, l'ail haché, poivrer et saler si besoin puis y faire cuire 7 min les lanières de poulet. Les égoutter et laisser refroidir. Faire de même pour les carottes environ 15 min elles doivent être fondantes après leur cuisson.En milieu de cuisson vous pouvez rajouter la courgette.

Cuisson légumes pour terrine de poulet

3*/ Égoutter les Légumes et réserver. Faire réduire le liquide de cuisson jusqu'à obtenir ce qu'il faut pour votre terrine environ 150ml . Ramollir la gélatine et l'y incorporer à ce bouillon.

4*/ Nous allons maintenant commencer le dressage de la terrine de poulet aux légumes!
Garnir une terrine avec du film étirable, laisser de quoi recouvrir la terrine et un placer une rangée centrale de courgette puis des carottes autour et y disposer en rang d'oignon les lanières de poulet sur toute la surface. Étaler une couche de confit d'oignon.

fond de la terrine

5* Verser une partie du réduit de bouillon avec la gélatine. recommencer avec une couche de courgette-carotte-oignon .Terminer avec les restants de carottes et courgettes puis couvrir du reste de bouillon. Bien tasser et refermer le film étirable. Laisser refroidir et placer minimum 10 h au réfrigérateur.

Terrine en préparation 1

6*/ Vous pouvez ensuite démouler et trancher en douceur ! Ma terrine est accompagnée à l'image de pomme de terre vapeur, de la sauce au beurre et fines herbes puis décorée au réduit de vinaigre balsamique.

Bon appétit

Terrine de poulet aux légumes 1