VOLAILLES

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Lundi 26 septembre 2011 1 26 /09 /Sep /2011 08:14

Suprême de poulet aux parfums de la garrigue

Suprême de poulet garrigue 1

Bonjour à tous

Avant tout je tiens à m'excuser pour la rareté de mes publications ainsi que mon absence sur vos blog. Tout cela est dû au manque cruel de temps car quelques priorités familiales à gérer ces mois-ci. Bref j'espère que très bientôt j'aurai à nouveau le loisir de me replonger dans cette vie chaleureuse de la blogosphère.

Pour en revenir à ma recette, je souhaite ce jour balader vos papilles dans la garrigue avec des saveurs de thym, de romarin. C'est ma façon de célébrer l'été Indien qui fait le bonheur de certaines régions comme la notre ces jours-ci.

Bonne Dégustation et très bon début de semaine à vous!

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

125g de comté en petit dés

4 Blancs de poulet fermier

quelques brins de thym

Sel, poivre, ail en poudre

La Sauce

100 ml d'eau

10cl de vin blanc sec

50g de beurre froid

2 cs de fond de volaille

3 brins de thym

3 brins de romarin

1 cs de crème fraîche épaisse

1.5 cc de sucre, sel, poivre

suprême de poulet garrigue 2

PREPARATION

escalope à farcir suprême ficelé suprêmes en cuisson sauce guarrigue

1*/ Préchauffer le four à 190°C. Réaliser de belles escalopes avec les blancs de poulet dans le but de les farcir.Répartir le fromage en 4 portions.

2*/ Étaler chaque morceaux de viande à plat puis saupoudrer de sel, ail, poivre et y ajouter un portion de fromage au milieu.

3*/ Refermer les escalopes en les roulant . Disposer quelques branches de thym et ficeler à l'aide de fil de cuisine.Merci de suivre ci-dessus en image pour plus de détails.

4*/ Mettre une poêle à rayure sur le feu et cuire les suprêmes 3 min de chaque côté. Passez-les ensuite dans un plat allant au four et cuire 20 à 25 min suivant la puissance de votre four.

5*/ 10 min avant la fin de cuisson de la viande, mettre une casserole au feu avec 100ml d'eau+10cl de vin, faire tiédir et y diluer le fond de volaille. Incorporer tous les autres ingrédients prévus pour la sauce sauf le beurre et la crème fraîche.

Bien mélanger et cuire 7 min à feux moyen.

6*/ Incorporer la crème fraîche , passer la sauce au chinois pour enlever les brins de romarin et de thym puis monter au beurre.

Après cuisson des suprêmes de poulet il ne vous reste plus qu'a dresser et servir.Comme accompagnement nous avons opté pour une brochette de légumes et des pommes de terre vapeur.

Suprême de poulet garrigue 3 Brochettes de légumes

Bon appétit

PEARL

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Par PEARL - Publié dans : VOLAILLES - Communauté : passionnés de cuisine
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Samedi 10 septembre 2011 6 10 /09 /Sep /2011 08:09

Manchons de poulet rôtis aux épices et sauce cardamome

poulet épicé-cardamome 1

Bonjour vous!

Après une petite balade avec les photos, revenons à mon autre passion la cuisine. L'été se prolonge ici dans le Roussillon alors voici une recette estivale de poulet tendre, savoureuse le tout agréablement parfumé aux épices.Alors ça vous dit? ok direction la cuisine pour à nouveau réjouir vos papilles

Poulet épicé-cardamome 3

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Préparation 25 min

Marinade 1h

Cuisson 35 min

12 ailes de poulet fermier

Pour la marinade de la viande

1/2 cc de gingembre en poudre

1 tablette de bouillon goût ail-oignon

1 cs de sauce soja

1 cc d'ail en poudre

1 cc de paprika doux

1 cc de miel liquide

1/2 cc piment d'Espelette

1/2 cc de poivre noir en poudre

Huile, sel

Pour la sauce à la cardamome

25g de beurre salé

2 poivrons verts allongés

1 poivron rouge allongé

1 cc de gingembre en poudre

1 cc de cardamome en poudre

3 cs de crème fraîche épaisse

2 cs de sauce soja

1.5 cc de sucre

1 cs d'huile

sel, poivre

PREPARATION

Manchons avant cuisson Poivrons allongés sauce à la cardamome Poulet épicé-cardamome 4

1*/ Couper les ailes de poulet en 2 au niveau du pli. Retirer un peu la chair du poulet et la replier sur elle mêle afin de faire apparaître l'os voir (voir photos). Laver et sécher vos pièces de viande.

2*/ Réaliser une marinade avec les ingrédients prévus et y faire mariner la viande 1h au réfrigérateur.

3*/ Préchauffer le four à 190°c et y faire cuire la viande durant 25 à 35 min suivant le type de four. Pendant ce laps de temps laver et couper les poivrons en fines rondelles.

4*/ Mettre 1 cs d'huile dans une casserole et y faire revenir les poivrons durant 5 min tout en remuant de temps à autre.

Incorporer le beurre, le gingembre, le poivre et la sauce soja, cuire 3 min de plus puis rajouter le reste des ingrédients prévus pour la sauce.

5*/ Poursuivre la cuisson 2 min de plus puis mixer la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Une fois les morceaux de poulet cuits dresser vos assiettes avec l'accompagnement de votre choix. Nous avons opté pour un damier de haricots plats vapeur+ riz Thaïlandais nature.

Poulet épicé-cardamome 2