ACCOMPAGNEMENTS ET SAUCES

Lundi 6 juin 2011 1 06 /06 /Juin /2011 16:25

ALLIANCE GOURMANDE

Alliance gourmande 1

Mes amis

Cette fois c'est un accompagnement gourmand que je vous propose . Une association faite d'omelette aux fines herbe, de riz délicatement parsemé de jambon-fromages et de rondelles de courgettes grillées. Ces petites bouchées sont parfaites pour accompagner un plat de viandes ou même dégustées seules en plat complet. Si le programme vous tente alors à vos courses...

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 Bol de riz parfumé cuit(300g)

80g de gruyère râpé

2 cs de parmesan

4 oeufs frais

2 tranches de jambon aux fines herbes cuit au torchon

2 Courgettes moyennes

1 cs de persil haché

1/2 cs de menthe hachée

1 cs de ciboulette hachée

1/2 Kub Or

Huile, sel, poivre

Matériel

1 cercle pâtissier de 4.5 cm de diamètre

Quelques petits pics de bambou (facultatifs)

Alliance gourmande 2

PREPARATION

Riz au jambon fumé et gruyère Omelette fines herbes

1*/ Mélanger le riz, le jambon découpé en petits dés, le gruyère et le parmesan. Poivrer légèrement et réserver.Nettoyer les courgettes,coupez-les en rondelles de 1/2 cm et cuire 2 à 3 min dans une poêle huilée. Retirer du feu dès qu'elles deviennent fondantes.

2*/ Battre les oeufs en omelette et incorporer le Kub or émietté et les fines herbes. Poivrer et battre à nouveau..au besoin rectifier le goût en sel.

3*/ Mettre un poêle avec un peu d'huile au feu et réaliser une omelette épaisse( voir photo). laisser tiédir et découper ensuite des rondelles d'omelette avec le cercle pâtissier.

4*/ Le montage

Disposer un plateau de service sur la table, placer le cercle pâtissier dessus et garnir au 2/3 de riz au jambon, tasser et ajouter une rondelle d'omelette ,une rondelle de courgette grillée.Tasser en douceur et démouler délicatement. Vous pouvez y planter un petit pic en bambou( plutôt décoratif).

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients..Voilà l'accompagnement est prêt à être dégusté.

Bon appétit et à la prochaine publication!

PEARL

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Par PEARL - Publié dans : ACCOMPAGNEMENTS ET SAUCES - Communauté : passionnés de cuisine
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Dimanche 25 juillet 2010 7 25 /07 /Juil /2010 08:22

Le jus ou sauce de fondue de légumes.

Le Jus

Bonjour à tous

Si vous êtes globe-trotter et que vos voyages vous ont conduit en Afrique de l'ouest voir central je pense que vous avec eu certainement la chance de goûter à cette sauce qui accompagne régulièrement la viande, le poisson frit ou braisé dans pays tels que la Côte d'ivoire, le Bénin, le Togo etc..

Cette sauce fait partie des recettes simples et digestes que j'apprécie en terre Africaine. Je vais donc vous donner la recette telle que je la mange à la maison. La seule exigence c'est que les légumes soient très frais.

Ci dessous le jus accompagne la Dorade à la citronnelle et une blanquette de dinde Marinée.

Dorade à la citronnelle 1 Blanquette de dinde marinée et jus

Des images prises au Benin et en la Côte d'Ivoire en dessous

COUCHER DE SOLEIL Travail du Bois-Cotonou(BENIN)

Basilique CÔTE D'IVOIRE -Yamoussoukro Préparatifs de pêche CÔTE D'IVOIRE-Bassam

INGREDIENT POUR 4 PERSONNES

Préparation 15 min

Cuisson 7 min

1 Gros oignon nouveau

4 tomates olives mures et fermes

1 poivron vert allongé

1 piment oiseau( facultatif)

1 Kub or

2 gousses d'ail hachées

1/3 de botte de ciboulette cisaillées

Quelques brins de persil frais hachés

1 cc de concentré de tomate.

5 cl d'huile, sel ,poivre.

Ingredients à jus

1* Laver et découper tous les légumes puis former des tas comme sur la photo.

2*/ Mettre une casserole au feux avec 5 cl d'huile, ajouter le poivron, l'ail, le piment et faire revenir 2 min .

3*/ Ajouter le reste des ingrédients et continuer la cuisson 5 min de plus , les légumes doivent être fondants et la sauce épaisse. Éteindre et servir aussitôt en accompagnement de vos poissons ou viandes... le restant de sauce peut se conserver 5 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Le Jus 1