Bonjour les amis

L'heure est venue pour moi de partager avec vous cette idée de bûche de Noël 2011 ..elle est à l'image de notre notre goût pour le chocolat noir et blanc à la maison.

Je vous souhaite à vous et votre famille un bon réveillon et JOYEUX NOEL 2011. Que la joie et le bonheur soient dans chaque recoins de votre chaumière les ami(e)s.

INGREDIENTS POUR 6 à 8 PERSONNES

Préparation 40 min

Cuisson 12 min

Réfrigération 3h

Le biscuit

150g de sucre en poudre

120g de farine

60g de beurre

4 oeufs

2 cs de poudre de cacao

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

le sirop

15 cl de sirop de canne

2 cs de banyuls ou du rhum si vous préférez.

La garniture et glaçage au chocolat blanc

320 g de chocolat blanc

100g de chocolat noir

4 oeufs

2 feuilles de gélatine

60g de beurre

40 cl de crème fraîche liquide minimum 30%MG

1 cs de mascarpone

1cs de lait en poudre

Glaçage  partiel au chocolat noir

80g de chocolat noir 70%

30g de beurre 

PREPARATION

Le biscuit

1*/ Préchauffer le four à 190°C.Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez à la première préparation la farine tamisée,la poudre de cacao, la levure, le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. 

2*/ Posez du papier sulfurisé sur une plaque et y étaler finement la préparation à biscuit. Enfournez à mi- hauteur durant 12 min. Après cuisson, sortir du four laisser refroidir sur du linge humide  puis coupez le biscuit en 4 bandes égales.

La garniture 

3*/Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Fouettez en chantilly 20cl de crème fraîche et réservez au frais.Faites fondre 100g de chocolat noir et 100g de chocolat blanc séparément. Faire ramollir la gélatine et dissoudre 1 feuille dans chaque chocolat au bain- marie. Hors du feu, ajouter 2 jaunes d'oeufs et 30g de beurre dans chaque préparation chocolatée.( au chocolat blanc vous ajouterez le mascarpone. Pour obtenir les mousses au chocolat il vous suffit d'ajouter la moitié de la crème fouettée  et la moitié de blancs en neige à chaque préparation de chocolat.Mélanger délicatement à la spatule et réservez au frais.

Le montage

4*/ Imbibez chaque bande de biscuit du mélange sirop de canne + Banyuls(on en produit dans ma région) ou de rhum si vous aimez. Disposez une première bande de biscuit dans le plat de service, ajoutez une couche de mousse au chocolat blanc.Remettre là- dessus une autre bande et ajouter cette fois la mousse de chocolat noir. Renouveler cette opération en alternance jusqu'à épuisement des ingrédients. Tassez en douceur et placez au réfrigérateur 1 à 2h de temps

5*/ Dans un saladier coupez en petits morceaux le reste de chocolat blanc. Portez à ébullition les 20 cl de crème fraîche restante, ajoutez  le lait en poudre et versez cette préparation chaude sur le chocolat blanc, remuer au fouet et laissez tiédir.

C'est le moment  fondre le chocolat noir de glaçage partiel avec le beurre au bain- marie ensuite sortez la bûche du réfrigérateur.  Couvrez votre bûche avec le glaçage au chocolat blanc, réalisez des rainures avec la fourchette puis décorer partiellement avec le glaçage au chocolat noir. Placer votre bûche au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.

Pour le reste que dire de plus à part laissez libre cours à votre imagination pour le reste de la décoration de votre bûche  et  JOYEUX NOEL A VOUS LES AMIS!

PEARL