SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL ET EPICES

Mardi 12 janvier 2010 2 12 /01 /2010 11:38

SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL ET EPICES

souris d'agneau confits au miel et épices1

Bonjour à tous
Je sais que certains attendent avec impatience la suite des recettes de mon menu du 31 décembre 2009.
Ce matin j'opte pour les souris d'agneau donc voici comment procéder pour déguster cette partie succulente de l'agneau.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 Souris d'agneau
1 oignon émincé
4 clous de girofle
3 gousses d'ail écrasées+4 juste épluchées
1cuil à café de gingembre
2 Feuilles de laurier
2 cuil à café de miel
1 cube or
1 cuil à café de romarin ou une branche
1 cuil à café de poudre de thym
sel, poivre, huile
Papier aluminium cuisson

PREPARATION

1*/ Préchauffer votre four à 130°C.
Dénerver légèrement les souris d'agneau pour éviter la rétractation à la cuisson.Faire des incisions un peu partout sur les souris ,couper chaque ail en 4 et insérer les morceaux dans chaque souris.

2*/ Faire revenir les souris sur toute leur face dans une cocotte ou une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Éteindre le feu ensuite.

3*/ Réaliser une marinade avec l'ail écrasé,le gingembre, le miel, l'oignon, le cube, le thym, le romarin,le poivre. Ajouter 2 cuil à soupe d'huile et un peu d'eau.

4*/ Placer les souris dorées dans un plat profond allant au four. Piquer chaque morceaux de viande avec un clou de girofle et répartir la moitié de votre marinade sur les souris. placer au four durant 1h en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

5*/ Pour obtenir le côté fondant des confits, disposer les papiers aluminium de cuisson sur un plan de travail et y disposer chaque souris ressortie du four. Répartir le reste de la marinade et un peu de jus de cuisson puis enfermer telle une papillote. Placer l'ensemble dans un autre plat allant au four et cuire entre 25 et 30 min de plus afin d'obtenir le fondant de la viande!

6/ C'est terminé il ne vous reste plus qu'à les enlever de l'aluminium et les replacer dans le jus de cuisson précédent et servir chaud.

Souris d'agneaux confits au miel et épices