Bonjour à tous!
Il y a environ un mois, nous avons passé la journée chez un couple d'amis RENE et MONIQUE pour le déjeuner. Mais c'était aussi une journée pour suivre les cours de feuilletage que René (Meilleur Ouvrier de France lors de son activité en tant que Boulanger-Pâtissier) voulait gentiment me donner!
Pendant que Monique et mon Mari papotaient,  René et moi on donnait des tours et des tours à la pâte pour obtenir un feuillété digne de ce nom! Je suis retournée chez moi avec une bonne quantité de pâte feuilletée réaliser par mes soins!
Maintenant je peux dire merci à René et Monique car je vais pouvoir vous gâter en feuilletage!
Je dédie donc ma recette de mille-feuilles ainsi que toutes recettes réalisées en feuilleté à ce merveilleux couple d'amis que nous avons!



Vous trouverez la recette de pâte feuilletée là PATE FEUILLETTE



INGREDIENT POUR 4 PERSONNES

250g de pâte feuilletée
Sucre glace

****Pour la mousse aux Amande***

90g d'amandes  réduites en poudre
20cl de crème liquide minimum 30% de MG
35g de sucre en poudre
1/2 cuil à café sucre glace

***Pour le Lemon curd***

2 citrons non traités
95g de sucre
50g de beurre
3 oeufs

PREPARATION

1*/ Préchauffer le four à 180°c

2*/ Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur  et la disposer sur une plaque à pâtisserie huilée et couverte de papier cuisson. poser une seconde feuille de papier sur la pâte et faire cuire 20 min, sortir du four et laisser refroidir. 



******Passons à la rélisation du LEMON CURD*****




1*/ Laver les citrons et prélever le zeste vous pouvez utiliser une râpe très fine., presser les citrons pour obtenir le jus.

2*/ verser le sucre dans une casserole , ajouter le jus de citron et le zeste. faire chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre.

3*/ Battre les oeufs entiers et ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant à la cuillère en bois jusqu'à épaississement,compter environ 15 min. (La cuisson peut aussi se faire au bain Marie).. Laisser refroidir.


********Préparation de la mousse aux amandes******


1*/ Monter la crème liquide bien froide en chantilly et y incorporer le sucre en pluie. Continuer jusqu'à obtenir une mousse onctueuse et ferme.

2*/ Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace, bien mélanger et placer au réfrigérateur.

3*/ Découper la pâte feuilletée cuite en 4 bandes avec un grand couteau puis chacune des bandes en 3 rectangles égaux.



4*/ Monter les milles-feuilles  ainsi:  un rectangle de feuilleté,une couche de Lemon Curd, un feuilleté, une couche de mousse aux amandes, un feuilleté puis terminer par le saupoudrage au sucre glace!
Décorer à votre guise et servir.
Régalez-vous!



                                                           PEARL