GATEAU A LA CREME DE SPECULOOS

Lundi 1 février 2010 1 01 /02 /Fév /2010 07:43

GATEAU A LA CREME DE SPECULOOS

IL y a quelques mois de cela mon amie ELIANE DE PARFUMS DE CAMPAGNE parlait de crème de speculoos sur son blog dans une de ses recettes et je rêvais depuis ce temps de vous réaliser un gâteau avec car qui n'aime pas ce délicieux goût de speculoos? Je sais aussi qu' il faut plusieurs réalisations de micro recette pour en arriver à ce merveilleux gâteau mais je vous assure que ça vaut la peine de passer par là!!

Gâteau au speculoos4

INGREDIENTS POUR UN GATEAU DE 6 A 8 PARTS

Pour la génoise j'ai utilisé les dosages de mon amie RATIBA

200g de farine
200g de sucre
5 oeufs
1/2 sachet de levure ( 1 sachet pour moi)

Le sirop pour la génoise

15cl d'eau
50g de sucre en poudre
du Cointreau

La crème au beurre saveur spéculoos

1 boîte de pâte à tartiner au speculoos( 3 cuil à soupe à utiliser)
200g de beurre extra -fin
160g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs de gros calibre

Pour la décoration

1 rose en pâte d'amande
20cl de crème fraîche liquide bien froide à 32% de MG
2 cuil à soupe de sucre glace
65g de vermicelles chocolat

PREPARATION

Commençons par préparer la génoise

1*/ Battre ensemble les 5 oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse!. Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter ensuite la farine+ levure et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

2*/ Beurrer et fariner un moule à génoise carré(désolée j'ai que des rondes aussi plus tard je découperai ma génoise en carré) et y verser votre préparation, placer 30 min au four. (petite astuce, une empreinte de doigt ne laisse pas de trace sur une génoise bien cuite!) Démouler ensuite.

Genoise

Préparation de la crème au beurre goût speculoos

3* Réaliser un sirop de sucre avec 14cl d'eau+160g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé. Mettre au feu , en remuant jusqu'à atteindre " le petit boulé" environ 118°C sur le thermomètre à sucre. Laisser ensuite tiédir.

4*/ Dans un cul-de-poule fouetter les 3 jaunes d'oeufs, puis ajouter progressivement le sirop réalisé précédemment.
Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Ajouter les 200g de beurre en petits morceaux pièce par pièce. Fouetter pour avoir un mélange lisse et incorporer ensuite 3 cuil à soupe de pâte de speculoos, bien remuer l'ensemble.

Crème au speculoos en prépartation

5*/ Réaliser le 2 ème sirop avec 15 cl d'eau, 50g de sucre , porter à ébullition puis ajouter le cointreau .

6*/ Ouvrir la génoise en 2 , poser la base dans votre plat de dressage du gâteau et l'humecter au sirop parfum cointreau avec un pinceau.

genoise1

7/ verser les 3/4 de la crème au speculoos sur la génoise humectée puis couvrir avec la seconde partie face cuisson posée su la crème.Humecter ensuite l'autre face avec le sirop au cointreau restant.

La décoration

8*/ Fouetter la crème fraîche en chantilly puis ajouter le sucre glace, le restant de crème au speculoos en gardant un peu pour la décoration.Napper le gâteau entièrement de cette préparation et décorer de vermicelles au chocolat.
Mois j'ai réalisé un coeur avec le restant de crème au speculoos!

Gâteau au speculoos