FEUILLETE AU CAVIAR D'AUBERGINES ET GESIERS CONFITS

Lundi 23 novembre 2009 1 23 /11 /2009 08:28

FEUILLETE AU CAVIAR D'AUBERGINES ET GESIERS CONFITS

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

300g de gésiers confits
2 rouleaux de pâte feuilletée
3 belles aubergines
2 branches de coriandre fraîche
2 tomates bien mûres
1cuil à café de jus de citron
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau
Huile d'olive
sel, poivre

PREPARATION

1*/ Laver et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Faire des entailles dans la chair , saler , poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.Préchauffer le four à 190°C.

2*/ Couper les tomates en 1/2 rondelles, l'oignon en quartier puis les disposer sur les aubergines avec quelques feuilles de coriandre. Placer enfin les aubergines sur une plaque allant au four et cuire 30 min environ.Sortir du four et laisser refroidir.

3*/ Dérouler les pâtes feuilletées et découper 4 rectangles de 12cm de long et 7 de large. Humidifier tout leur contour. Avec les chutes, découper des bandeaux de 2 cm de large pour les superposer sur chaque cotés des 4 grands rectangles précédents, le but étant de créer à la cuisson un espace à garnir!( Pour ma préparation j'ai utilisé une pâte feuilletée maison avec une bonne épaisseur donc j'ai évidé à la fin de cuisson.)
Dorer au jaune d'oeuf, faire cuire ces rectangles sur une plaque allant au four entre 10 et 15 min le temps d'obtenir un beau feuilleté doré.Maintenir au chaud.

4*/ Mettre l'oignon,l'ail,le jus de citron et les rondelles de tomates cuites dans un mixer avec la chair d'aubergine récupérée à la cuillère. Mixer l'ensemble avec de l'huile d'olive, saler, poivrer et réserver votre caviar d'aubergine au frais.

5*/ Sortir les Gésiers confits de leur emballage et les dégraisser à la poêle . Placer chaque rectangle de feuilleté dans une assiette de service , tartiner de caviar d'aubergine et y disposer les morceaux de gésiers confits, décorer de feuilles de coriandre et servir aussi tôt.
Bon appétit