Crème au foie gras avec confit de pommes et réduit balsamique

Publié le par PEARL

Crème au foie gras et pommes 3

Bonjour

En cette période de préparatifs de Noël je vous propose cette petite mise en bouche rapide à réaliser ( ah que le temps nous manque cruellement en ces jours de fêtes)

Un subtil mariage de saveurs entre foie gras, morceaux de pommes confits et le goût balsamique, miamm.

Très belle journée à vous.

 

INGREDIENTS POUR 4 à 6  PERSONNES( le nombre de verrines dépendra de la taille de celles-ci)

Préparation 20 min

Cuisson 5 à 10 min

 

100g de foie gras mi-cuit

10cl de crème fleurette

2 jaunes d'oeufs battus

sel poivre, cannelle

Réduit(crème) de vinaigre balsamique( dans le commerce)

 

Confit de pommes

 

2 pommes

2 cs de cassonade

40g de beurre

pincée de sel

Crème au foie gras et pommes 2

PREPARATION

 

1*/ Épluchez les pommes, épépinez puis coupez-les en petits dés. Placer une poêle au feu et y cuire les dés de pommes avec le beurre, une pincée de sel et la cassonade jusqu'à ce que les morceaux deviennent fondants et dorés. Éteindre le feu et laisser refroidir.

 

2*/  Préchauffer le four à 120°C. Couper le foie gras en morceaux puis passez au mixer pour obtenir un pâte fine et lisse. Pendant ce temps faire bouillir la crème fraîche, laisser tiédir puis incorporer la pâte de foie gras, le sel, poivre, cannelle et les 2 jaunes d'oeufs battus. Fouetter l'ensemble pour un mélange homogène.

 

3*/ Disposer une cuillère à café de confit de pommes dans chaque verrine ( la quantité sera bien entendu moindre suivant la taille de vos verrines).Conservez un peu de confit de pommes pour la décoration. Répartir la préparation au foie gras dans les verrines puis enfournez au bain-marie durant 5 min pour les petites verrines ..la cuisson peut aller jusqu' à 10 min pour des contenants plus grands.

 

4*/ Après la cuisson sortir du four, laisser refroidir puis placer 3 à 4 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, rajoutez un peu de réduit de vinaigre balsamique et des morceaux de confit de pommes sur le dessus.

Crème au foie gras et pommes 1

Voilà maintenant  à table!!!

PEARL

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Eliane 26/12/2011 15:45


               je
t'embrasse bien fort                       



Bonjour Prudy


Je te souhaite une belle journée de repos


Une récupération rapide pour être en pleine forme


pour le weekend prochain, car rebelote bien sur...->



56MELDIX77 le Briard Breton 24/12/2011 04:34


bonjour  PEARL


   





  


BISOUS


  


 


 


    56MELDIX77    


    le Briard        Breton    

christine 22/12/2011 08:28


Coucou,


Je reviens et quel plaisir


Et je déguste (même s'il est encore tôt) cettepetite mise en bouche


bises à très vite

Llysa 21/12/2011 22:02


bonsoir ma jolie!! hummm ça doit être excellent! bravo! trés belle présentation! Joyeux Noelbisoussssssssssss


 


un vote pour moi si tu veux??


 


http://bulle2gourmande.canalblog.com/archives/2011/12/21/22995620-p50-0.html#comments

marie 21/12/2011 17:12


tu sais PEARL, tu es ma bonne "fée"!!!  moi aussi , je le commandais directement à de petits producteurs,car j'avais trouvé à la F.N.A.C.,un livre qui les répertoriaient ds tous les corps de
métier de bouche! et,par ex. le saucisson de LAGUIOLE, en AUVERGNE non entouré de plastique ou de je ne sais quoi, était au meme prix qu'en supermarchés,mais quelle différence!!!je
commandais meme mon beurre, à SAINT-MALO ,et,je me suis rendue compte à cette époque qu'il livrait un de mes voisins ds le domaine! il livre l'élysée et son beurre n'était pas plus cher qu'un bon
beurre de super, mais quel beurre,moi qui ne l'aime pas trop,je me régalais avec le salé ;il préparait nos commandes en 125gr,250gr ou 500gr et un camion réfrigéré nous livrait et plein
de choses ainsi!!!,je me souvenais plus du nom de la ville mais Monsieur y mettais  de la mauvaise volonté,mais c'est revenu donc saint-malo,et,aussi des fromages, par coontre pour
manger le TAGINE à midi,,là il sait dire "oui", alors ce soir:débrouilles-toi,avec tout ce qu'il y a ds le frigo:meme 2 douillons de pommes à réchauffer un peu. toi-meme): je te donnerai le titre
et l'éditeur car il est encore ds les cartons; j'avais demandé des croix rouges sur mes cartons de livres de cuisine dont je me sers souvent,et,monsieur a dit pourquoi,il faura tout
défaire;et  ils sont tjrs ds les cartons sans croix!!! et, heureusement qu'il y a mes "blogs chéris",dont un avec l'histoire d(un chien dont j'adore faire les  coms),alors çà ne compte
pas,en cuisine!!!tu vas etre très occupée ces prochains jours,alors je te souhaite d'avance:   un JOYEUX NOEL PLEIN DE BONHEUR,PAIX ,et,SERENITE : amitiés : bises :

PEARL 27/12/2011 10:22



Bonjour Marie


J'espère que ta santé va mieux, et en ce qui concerne nos hommes parfois on a le sentiment de ne pas parler la même langue et je pense que tu l'exprimes bien dans tes lignes l..


Gros bisous et j'espère que vous avez passé un agréable Noël!






Clemence 21/12/2011 14:23


l'ensemble est original et appétissant !

Bon Ap chez Mamounette 21/12/2011 11:45


Je pense que je devrais aimer cela ! Je plaisante car j'adore le foie gras. En crème je n'ai jamais essayé faut que je m'y lance.


Je te souhaite un joyeux réveillon et un joyeux noël


Bisous 

La cuisine de Davy 21/12/2011 06:52


Une joli verrine pour les fêtes, c'est vrai que l'alliance pomme, foie gras et vinaigre balsamique doit être top.


 

Coco de La Cuisine de Coco 20/12/2011 19:34


Wahouuu elle est terrible cette recette !


Merci, ça doit être à tomber !


 


Bisous et bonne soirée,


Coco



marie 20/12/2011 18:00


coucou,PEARL, d'habitude je ne suis pas très foie gras ( gavage des oies!),mais là çà fait une petite entrée vraiment "sympa" avec canelle et encore un nouveau produit,c'est pas vrai: du vinaigre
balsamique réduit,rien que çà !!! je vais t'obliger à me dire ou tu l'as trouvé,et,s'il te plait ,ou,achètes-tu  ton foie gras à PERPIGNAN; j'y suis allée ce matin,je suis revenue sans mais
avec un beau mal de gorge,il ne devait pas pleuvoir ce matin de bonne heure!!! merci pour ta réponse,si j'arrive à trouver ds PERPIGNAN? mais tu vois j'arrive à sortir après 7mois,et,comme mon
mari dit çà te fait du bien,oui à la gorge!!! bises amicales, amitiés : MARIE.

PEARL 21/12/2011 08:58



Bonjour Marie


Tu sais quoi?  je suis aussi très fragile des voies respiratoires et de la gorges surtout quant il y a la tramontane lol..Prend bien soin de ta personne


En ce qui concerne le foie gras moi j'en consomme à petite dose également mais mon mari adore et on ne l'achète pas à Perpignan mais par correspondance, une maison de tradition. Si ça t'interesse
c'est ici http://www.traditions-perigord.com.Le réduit de vinaigre balsamique tu peux en acheter tout fait à Leclerc, ou carrefour ( maille
par exemple le fait sous le nom de velours de vinaigre balsamique. En espérant t'avoir aidé dans ta quête, gros bisous et bons préparatifs de Noël!





 


 


 


 



Eliane 20/12/2011 17:58


Bonsoir Prudy, tu nous présentes une petite merveille d'entrée, rien de tel pour
mettre en route les papilles le soir de noel !  merci ma douce, pour le détail de la recette ! bisous 






 Très belle soirée, encore un peu de
neige ici -




nessa:0091: 20/12/2011 15:10


délicieux je ne connaissais pas cette recette !   bisous bonnes prépas :))) 

kola 20/12/2011 11:53


Bonjour Pearlinette,


Une savoureuse et fabuleuse crème que ce foie gras accompagné de pommes "balsamiquées"... superbes verrines qui me plaisent beaucoup, je me vois parfaitement te piquer ta recette pour épater les
amis.... n'aies crainte, je t'en ferai part... lol... merveilleuse réussite culinaire mon amie, bravo à toi, je te souhaite une excellente et très agréable journée, de gros bisous


Jacqueline

domi 20/12/2011 10:04


Pour les fêtes c'est sûr que ce mariage réussit de saveurs sera la crème des crèmes....

christian lemenuisiart 20/12/2011 10:01


C'est très originale


A bientôt

wombi 20/12/2011 09:17


ça doit être une merveille !

cecile en balade 20/12/2011 09:16


excellente idée gourmande pour les fêtes


bisous