Crème au foie gras avec confit de pommes et réduit balsamique

Mardi 20 décembre 2011 2 20 /12 /Déc /2011 09:12

Crème au foie gras avec confit de pommes et réduit balsamique

Crème au foie gras et pommes 3

Bonjour

En cette période de préparatifs de Noël je vous propose cette petite mise en bouche rapide à réaliser ( ah que le temps nous manque cruellement en ces jours de fêtes)

Un subtil mariage de saveurs entre foie gras, morceaux de pommes confits et le goût balsamique, miamm.

Très belle journée à vous.

INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES( le nombre de verrines dépendra de la taille de celles-ci)

Préparation 20 min

Cuisson 5 à 10 min

100g de foie gras mi-cuit

10cl de crème fleurette

2 jaunes d'oeufs battus

sel poivre, cannelle

Réduit(crème) de vinaigre balsamique( dans le commerce)

Confit de pommes

2 pommes

2 cs de cassonade

40g de beurre

pincée de sel

Crème au foie gras et pommes 2

PREPARATION

1*/ Épluchez les pommes, épépinez puis coupez-les en petits dés. Placer une poêle au feu et y cuire les dés de pommes avec le beurre, une pincée de sel et la cassonade jusqu'à ce que les morceaux deviennent fondants et dorés. Éteindre le feu et laisser refroidir.

2*/ Préchauffer le four à 120°C. Couper le foie gras en morceaux puis passez au mixer pour obtenir un pâte fine et lisse. Pendant ce temps faire bouillir la crème fraîche, laisser tiédir puis incorporer la pâte de foie gras, le sel, poivre, cannelle et les 2 jaunes d'oeufs battus. Fouetter l'ensemble pour un mélange homogène.

3*/ Disposer une cuillère à café de confit de pommes dans chaque verrine ( la quantité sera bien entendu moindre suivant la taille de vos verrines).Conservez un peu de confit de pommes pour la décoration. Répartir la préparation au foie gras dans les verrines puis enfournez au bain-marie durant 5 min pour les petites verrines ..la cuisson peut aller jusqu' à 10 min pour des contenants plus grands.

4*/ Après la cuisson sortir du four, laisser refroidir puis placer 3 à 4 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, rajoutez un peu de réduit de vinaigre balsamique et des morceaux de confit de pommes sur le dessus.

Crème au foie gras et pommes 1

Voilà maintenant à table!!!

PEARL

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Par PEARL - Publié dans : MISES EN BOUCHE ET APERITIFS - Communauté : passionnés de cuisine
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Commentaires

excellente idée gourmande pour les fêtes

bisous

Commentaire n°1 posté par cecile en balade le 20/12/2011 à 09h16

ça doit être une merveille !

Commentaire n°2 posté par wombi le 20/12/2011 à 09h17

C'est très originale

A bientôt

Commentaire n°3 posté par christian lemenuisiart le 20/12/2011 à 10h01

Pour les fêtes c'est sûr que ce mariage réussit de saveurs sera la crème des crèmes....

Commentaire n°4 posté par domi le 20/12/2011 à 10h04

Bonjour Pearlinette,

Une savoureuse et fabuleuse crème que ce foie gras accompagné de pommes "balsamiquées"... superbes verrines qui me plaisent beaucoup, je me vois parfaitement te piquer ta recette pour épater les amis.... n'aies crainte, je t'en ferai part... lol... merveilleuse réussite culinaire mon amie, bravo à toi, je te souhaite une excellente et très agréable journée, de gros bisous

Jacqueline

Commentaire n°5 posté par kola le 20/12/2011 à 11h53

délicieux je ne connaissais pas cette recette ! bisous bonnes prépas :)))

Commentaire n°6 posté par nessa

le 20/12/2011 à 15h10

Bonsoir Prudy, tu nous présentes une petite merveille d'entrée, rien de tel pour mettre en route les papilles le soir de noel ! merci ma douce, pour le détail de la recette ! bisous

Très belle soirée, encore un peu de neige ici -

Commentaire n°7 posté par Eliane le 20/12/2011 à 17h58

coucou,PEARL, d'habitude je ne suis pas très foie gras ( gavage des oies!),mais là çà fait une petite entrée vraiment "sympa" avec canelle et encore un nouveau produit,c'est pas vrai: du vinaigre balsamique réduit,rien que çà !!! je vais t'obliger à me dire ou tu l'as trouvé,et,s'il te plait ,ou,achètes-tu ton foie gras à PERPIGNAN; j'y suis allée ce matin,je suis revenue sans mais avec un beau mal de gorge,il ne devait pas pleuvoir ce matin de bonne heure!!! merci pour ta réponse,si j'arrive à trouver ds PERPIGNAN? mais tu vois j'arrive à sortir après 7mois,et,comme mon mari dit çà te fait du bien,oui à la gorge!!! bises amicales, amitiés : MARIE.

Commentaire n°8 posté par marie le 20/12/2011 à 18h00

Bonjour Marie

Tu sais quoi? je suis aussi très fragile des voies respiratoires et de la gorges surtout quant il y a la tramontane lol..Prend bien soin de ta personne

En ce qui concerne le foie gras moi j'en consomme à petite dose également mais mon mari adore et on ne l'achète pas à Perpignan mais par correspondance, une maison de tradition. Si ça t'interesse c'est ici http://www.traditions-perigord.com.Le réduit de vinaigre balsamique tu peux en acheter tout fait à Leclerc, ou carrefour ( maille par exemple le fait sous le nom de velours de vinaigre balsamique. En espérant t'avoir aidé dans ta quête, gros bisous et bons préparatifs de Noël!

Réponse de PEARL le 21/12/2011 à 08h58

Wahouuu elle est terrible cette recette !

Merci, ça doit être à tomber !

Bisous et bonne soirée,

Coco

Commentaire n°9 posté par Coco de La Cuisine de Coco le 20/12/2011 à 19h34

Une joli verrine pour les fêtes, c'est vrai que l'alliance pomme, foie gras et vinaigre balsamique doit être top.

Commentaire n°10 posté par La cuisine de Davy le 21/12/2011 à 06h52

Je pense que je devrais aimer cela ! Je plaisante car j'adore le foie gras. En crème je n'ai jamais essayé faut que je m'y lance.

Je te souhaite un joyeux réveillon et un joyeux noël

Bisous

Commentaire n°11 posté par Bon Ap chez Mamounette le 21/12/2011 à 11h45

l'ensemble est original et appétissant !

Commentaire n°12 posté par Clemence le 21/12/2011 à 14h23

tu sais PEARL, tu es ma bonne "fée"!!! moi aussi , je le commandais directement à de petits producteurs,car j'avais trouvé à la F.N.A.C.,un livre qui les répertoriaient ds tous les corps de métier de bouche! et,par ex. le saucisson de LAGUIOLE, en AUVERGNE non entouré de plastique ou de je ne sais quoi, était au meme prix qu'en supermarchés,mais quelle différence!!!je commandais meme mon beurre, à SAINT-MALO ,et,je me suis rendue compte à cette époque qu'il livrait un de mes voisins ds le domaine! il livre l'élysée et son beurre n'était pas plus cher qu'un bon beurre de super, mais quel beurre,moi qui ne l'aime pas trop,je me régalais avec le salé ;il préparait nos commandes en 125gr,250gr ou 500gr et un camion réfrigéré nous livrait et plein de choses ainsi!!!,je me souvenais plus du nom de la ville mais Monsieur y mettais de la mauvaise volonté,mais c'est revenu donc saint-malo,et,aussi des fromages, par coontre pour manger le TAGINE à midi,,là il sait dire "oui", alors ce soir:débrouilles-toi,avec tout ce qu'il y a ds le frigo:meme 2 douillons de pommes à réchauffer un peu. toi-meme): je te donnerai le titre et l'éditeur car il est encore ds les cartons; j'avais demandé des croix rouges sur mes cartons de livres de cuisine dont je me sers souvent,et,monsieur a dit pourquoi,il faura tout défaire;et ils sont tjrs ds les cartons sans croix!!! et, heureusement qu'il y a mes "blogs chéris",dont un avec l'histoire d(un chien dont j'adore faire les coms),alors çà ne compte pas,en cuisine!!!tu vas etre très occupée ces prochains jours,alors je te souhaite d'avance: un JOYEUX NOEL PLEIN DE BONHEUR,PAIX ,et,SERENITE : amitiés : bises :

Commentaire n°13 posté par marie le 21/12/2011 à 17h12

Bonjour Marie

J'espère que ta santé va mieux, et en ce qui concerne nos hommes parfois on a le sentiment de ne pas parler la même langue et je pense que tu l'exprimes bien dans tes lignes l..

Gros bisous et j'espère que vous avez passé un agréable Noël!