ENDIVES AU JAMBON PARFUM CARDAMOME

Publié le par PEARL



La cardamome est  d'une plante herbacée à rizome originaire de Malabar en Inde. A nôtre niveau on la trouve dans le commerce sous forme de petites coques gris-vert contenant des petites graines foncées ou encore directement en poudre.
Traditionnellement utilisée dans la cuisine Indienne ou Africaine, cette épices est à utiliser à petite dose du fait de son fort parfum! Aujourd'hui je vous propose des endives au jambon à ma façon et parfumées avec cette épice!

INGREDIENTS POUR PERSONNES


1kg d'endives
8 tranches fines de jambon blanc
2 oignons verts
1  petit oignon rouge
1cuil à café d'ail en poudre
1/2 cuil à café de cardamome
30 g de beurre
1/4  littre de lait
1cuil à soupe de fond de veau dilué dans 100 ml d'eau chaude.
1 cuil à soupe rase de farine
1 paquet de gruyère rapé





PREPARATION



1*/ Préchauffer le four à 180°C, laver les endives , les couper en 2 puis enlever le cône amer et les faire cuire 6 min dans de l'eau salée.Égoutter et réserver.

2*/ Couper les oignons et les faire revenir dans une casserole avec le beurre,ajouter la farine et bien remuer.
Verser le lait et le fond de veau dilué dans la casserole, mélanger. Vérifier l'épaisseur de la sauce, rectifier car elle doit être crémeuse,assaisonner en sel, poivre et rajouter la cardamome,bien mélanger et réserver la sauce au chaud.

3*/ Sur un plan de travail reconstituer les endives (8 portions).Placer chaque endive sur une tranche de jambon et garnir d'un peu de sauce et de gruyère puis enrouler.

4*/ Placer les rouleaux d'endives dans un plat à gratin, mettre le restant de sauce ,le gruyère et placer au four 180°C durant 15 min environ. Sortir du four et servir ensuite.

Bon appétit

                                                           PEARL


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Brigitte 11/02/2013 10:49


Merci pour votre recette d'endives à la cardamone.


Je voulais vous demander pour la cardamone, est-ce que vous l'épluchez et retirer les petites graines de leur écorce et ensuite on les met  dans la préparation ou on les met avec la coque
contenant les petites graines ?


Merci pour votre réponse.


Brigitte

PEARL 13/02/2013 07:32



Bonjour Brigitte


Désolée de vous répondre aussi tard mais en ce moment j'ai un planning assez chargé alors je suis peu sur mon blog. Bref Merci pour l'intérêt que vous portez à ma recette. Concernant la cardamome
je l'ai utilisée en poudre dans cette recette, la photo avec les grains c'était pour montrer à mes lecteurs à quoi cela ressemble. Si vous n' avez que la cardamome en grain, pour cette recette
ajouter 3 à 4 graines avec la sauce(pour infuser) ensuite retirer les avant de verser cette dernière sur vos endives au jambon.


En esperant vous avoir aidé pour la recette, je vous souhaite une agréable journée.



gribouille24 22/10/2009 17:47


arffffff mon peché mignon :; c'est malin .! il est 17h46 et j'ai deja faim . zut pas d'endive pour faire la recette . sniff bon une prochaine fois . mais va falloir que je file en cuisine car j'ai
faim avec tous tes bons petits plats lol


PEARL 22/10/2009 18:25


Oh tu sais que tu es un amour Gribouille je suis vraiment heureuse de t'avoir connue virtuellement avec ton blog..merci pour ces adorables commentaires qui viennent du coeur!!
et Re-bisous!


gabrielle 07/10/2009 11:52


J'ai donc testé hier soir et nous avons beaucoup aimé l'ajout de cardamone
bibizzz


PEARL 07/10/2009 12:12


Oh merci Gabrielle d'avoir pris le temps de me donner ton avis ..c'est super si vous avez aimé!! Gros bisous et passe une
belle journée!


Colargol 07/10/2009 02:14


Le parfum qui fait la différence, très joli variante d'un excellent classique, les légumes qui suivent sont à tomber !! Bravo et merci pour toutes ces recettes


PEARL 07/10/2009 06:43


Coucou Colargol
Je te remercie pour ton passage et ce commentaire qui me touche
très belle journée à toi et continues aussi te nous régaler sur ton blog comme tu le fais!


Melinette 07/10/2009 01:38


La cardamone est une épice que je n'ai jamais goûté ! C'est une petite recette que j'aime beaucoup réaliser l'hiver, sans la cardamone, et en remplaçant l'endive par du poireau ou des asperges,
épicé avec de la muscade...


PEARL 07/10/2009 06:33


Bonjour Melinette
Avant tout je te remercie de ta visite sur mon blog. En ce qui concerne la cardamome c'est une épice que j'affectionne surtout en poudre. si tu aimes le parfum de la muscade je pense que tu vas
aimer celui de la cardamome..pourquoi ne pas en acheter juste histoire d'avoir un idée de son parfum?tu m'en diras des nouvelles!!rire!!
Superbe idée d'utiliser les poireaux il faut que j'essaye alors!
Gros bisous et très bonne journée à toi!!


Domjade54 06/10/2009 23:28



Bonsoir Pearl,


J'ai déjà fait des endives au jambon
mais je n'ai jamais pensé à ettre de la cardamone. Il faut mieux la mettre en graine ou en poudre.


Bisous. A bientôt. Domjade



PEARL 07/10/2009 06:27


Bonjours Domjade
Pour la cardamome personnellement j'utilise la poudre car c'est plus facile à doser vu que cette épice est a utiliser à petites doses et avec la poudre l'arôme se libère de suite dans la sauce!
Gros bisous et passe une bonne journée!


JULIEN 06/10/2009 21:45


bonsoir
je passe tres tard voir ton site et voir aussi le menu du jour ...sourire
c est que du bonheur continue, c est une bonne voie knelle66...en attendant que je te présente cyril Lygnac


PEARL 07/10/2009 06:23


Coucou Julien
Merci pour ce gentil commentaire et  la visite dans ""ma cuisine"!! Oh Pour la présentation à Cyril Lygnac c'est quand tu veux..rire..gros bisous éternel Voyageur et bisous au plus beau bébé
du monde ainsi qu' à sa mère!!


LUDOVIC 06/10/2009 16:18


merci pearl pour toute tes recettes et etant en afrique depuis 4 mois j'ai eu l'occasion de goute tes plats locaux.
et je peux te dire que c'est vraiment a gouter.et rien que pour toi j'ai lis une photo de plats sur mon blog viens voir et dit si tu veux conseille mon blog a tes amis
bisous a bientot


PEARL 06/10/2009 17:20



Coucou Ludovic merci de ta visite et pour ce qui est de ton repas gastronomique AIE!! je t'ai laissé un commentaire ! Je te souhaite une agréable soirée ..à très bientôt!



sonya972 06/10/2009 16:03


Pearl excellente recette, je te fais de gros bisous


PEARL 06/10/2009 17:04



Merci Sonya à bientôt..bises et bon après midi!



Brigitte Lascombe 06/10/2009 15:06


Toujours de super bonnes recettes ici.
Je note,je note.
Bises!


PEARL 06/10/2009 15:57


Hello Brigitte

C'est un plaisir pour moi de partager mes recettes..je m'applique ..rire..merci pour ta visite et bon après midi à toi!


Didier d 06/10/2009 13:01


Généralement j'aime pas les endives mais présenté comme celà ca à l'air très bon
Passe une belle journée
Amitié

Didier d


PEARL 06/10/2009 13:18


Bonjour Didier
En effet une simple mise en valeur d'un plat peut donner envie de le consommer..j'essaye chaque jour de faire au mieux pour cela.Viens dans" ma cuisine" quand tu veux et très bon après midi!!


emeraude 06/10/2009 10:50


je me suis réinscrite !!!!


PEARL 06/10/2009 11:04



Merci Emeraude ..je le fais aussi de mon côté et viens de te mettre en blog favori chez moi..tu peux aller voir
Bises et belle journée!



Fantaisie 06/10/2009 10:32


Mes papilles frétillent devant ce si beau gratin !
Bonne journée
Fantaisie


PEARL 06/10/2009 10:43


Je te remercie pour ce joli commentaire et te souhaite une belle journée!


gabrielle 06/10/2009 10:01



J'ai prévu des endives au jambon pour ce sir, je vais essayer ta variante avec de la cardamone
merci de ton passage sur mon blog en espérant t'y lire régulièrement
bibizzzz



PEARL 06/10/2009 10:15


Merci à toi Gabrielle et n'oublies pas que cette épice à un puissant parfum il faut donc adapter la recette aux goût de ta famille sinon AIE!!!!!
Bisous et donnes moi des news si tu peux!
Biensure que tu vas me lire régulièrement


tattoo 06/10/2009 09:44


il faut que j'innove ce plat avec la cardamome !!


PEARL 06/10/2009 10:10


Merci Tttoo de ta visite ..tu verras qu'avec la cardamome tes endives vont avoir un goût que tu ne pouvais pas soupçonner avant!! bises et bonne journée!


céline 06/10/2009 09:15


Encore une belle préparation
bonne journée


PEARL 06/10/2009 09:19


Je te remercie Céline et passe une belle journée..bises!


Eliane 06/10/2009 08:52


On adore ce plat a la maison,  le tien est magnifique,  si tot cela ne m'empecherait pas d'y plonger ma fourchette, trop bon ....

bisous  bonne journée  Pearl !


PEARL 06/10/2009 08:57


Je te laisse faire avec plaisir Eliane..les Endives c'est toujours un régal chez moi aussi quand je les fais..rire et merci pour ton chaleureux commentaire!