Bar en croûte de sel

Publié le par PEARL

Bar en croûte de sel et ses légumes vapeur

Bar en croûte de sel et ses légumes vapeur

Hello

J'espère que vous avez passé un très bon week-end! Pour débuter cette semaine je vous propose un loup ou bar en croûte de sel, un mode de cuisson simple  mais savoureux qui donne une chair fondante au poisson !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Préparation 15 min

Cuisson 20 à 30 min

 

2 bars (loups) de 750g chacun ou une pièce de 1,5kg vidé(es) par votre poissonnier en conservant les écailles qui vont isoler du sel

1,5 à 2 kg de gros sel  marin de guérande

2 feuilles de laurier

Quelques brins de thym et de romarin

POUR LA SAUCE AU VIN BLANC

100g de beurre froid

60 ml d'eau

1 cs de jus de citron jaune

4 cs de vin blanc sec

1 gousse d'ail hachée en petits dés

1 cc de sucre

2 cc de fumet de poison

sel et poivre

 

PREPARATION

1*/ Bien laver et sécher le ou les poissons. Ajouter les feuilles de laurier,  une ou 2 branches de thym et de romarin dans la partie ventrale du poisson puis fermez.

2*/ Préchauffer le four à 190°C, disposer la lèchefrite sur un plan de travail et y verser du gros sel.Disposez le ou les poissons puis recouvrez du reste de sel.(Vous pouvez aussi mélanger le sel à du blanc d'oeuf cru si vous le souhaitez( c'est pour aglomérer le sel et obtenir une meilleure couvrance).

3*/ C'est le moment de placer le poisson au four à mi hauteur et cuire 20 à 30 min suivant la taille des bars ou loups.

4*/ Maintenant on va réaliser la sauce au vin blanc pour accompagner le poisson.

Placez une casserole au feu avec le vin blanc et l'ail. Cuire 2 min puis ajoutez le fumet de poisson mélangé à l'eau , le sucre, le citron. Bien mélanger le tout et assaisonnez au sel et poivre. Laisser reduire d'un tiers puis monter la sauce au beurre froid.

5*/Après la cuisson du poisson lever les filets, dressez et servez avec la sauce et l'accompagnement de votre choix. Ici nous avons dressé un poisson entier accompagné de légumes vapeur((oignon, blanc,fenouil,courge)

Bon appétit

PEARL

Bar en croûte de sel
Bars frais et juste après cuisson en croûte de selBars frais et juste après cuisson en croûte de sel

Bars frais et juste après cuisson en croûte de sel

Légumes vapeur et sauce au vin blancLégumes vapeur et sauce au vin blanc

Légumes vapeur et sauce au vin blanc

Commenter cet article

Alphonsine 26/02/2015 10:29

Magnifique ce récap ! j'ai repéré quelques recettes à faire d'emblée.

Aiglentine 18/02/2015 11:05

J'aimerai cependant une petite précision!

ALP ou 56M77 25/10/2014 05:56

Bonjour PEARL

Ne rien faire; quel bonheur!

En plus une heure de sommeil en plus

Si seulement

C'était tous les jours comme ça,

Faites bon profit de votre week end

Pour bien vous reposez

Bisous^¤^Amitiés

56MELDIX77
le Briard Breton

http://aveclaphoto.eklablog.com/



Faire confiance

Est une preuve de courage,

Être fidèle,

Un signe de force.

Marie Von Eschenbach

Sonya 22/10/2014 20:36

une recette qui fait saliver
miamm


j'espère que tout va pour le mieux pour toi
je te souhaite une agréable fin de journée
gros bisous créoles

Groupe de supervision 14/10/2014 06:54

Je vous approuve pour votre article. c'est un vrai exercice d'écriture. Développez

ALP ou 56M77 11/10/2014 03:57

Bonjour Pearl

Je vous souhaite avec le cri du cœur

Un très bon week end rempli de bonheur

Avec la plus grande des douceurs

Ciel gris ou bleu, avec bonne humeur

Bisous°¤° Amitiés

56MELDIX77
le Briard Breton

http://aveclaphoto.eklablog.com/

Ce n'est pas tant l'intervention

De nos amis qui nous aide

Mais le fait de savoir

Que nous pourrons

Toujours compter sur eux.

EPICURE

Lamia Maimouni 10/10/2014 12:33

Bonjour,

Je m’appelle Lamia Maimouni et suis l’administrateur de mytaste.ma. Mon équipe et moi-même avons eu l’occasion de visiter votre blog et apprécions beaucoup ce vous faites. Aussi il me semble qu’une collaboration pourrait être pertinente et vous présente avec plaisir ci-après notre site et les avantages qu'il offre aux blogueurs.

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Espérant vous compter parmi nos bloggeurs privilégiés très prochainement, j’en profite pour vous souhaiter une bonne continuation et reste à votre disposition pour tout complément information.

Cordialement,
Lamia Maimouni
Site Manager myTaste Maroc
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estrelita 09/10/2014 13:05

hummm ça doit être délicieux ,bonne journée bisous

Paris-Et-Ailleurs 08/10/2014 12:18

Bonjour, une recette qui a l'air délicieuse, bonne journée !

Frieda 07/10/2014 12:58

Bonjour Peral
Je retiens la recette de la sauce
Et miam!
Bisous et belle journée
Frieda

domi 07/10/2014 04:21

Si ce soir je n'ai pas le coup de bar on pourrait se faire une toile ou bien une croûte.....bisous

lemenuisiart 06/10/2014 11:14

Voici un plat que j'aimerai bien manger
A bientôt